Arabaşı Çorbası Tarifi

arapaşı çorbası
Arabaşı Çorbası, Türk mutfağından bir çorbadır. Çorbanın özelliği ekmek ile birlikte değil, beraberinde hamur yutularak yenmesidir. Sanldığı gibi Arap’larla ilgili bir yemek değildir. Öğün arasında yenildiğinden “Ara aşı” denilmiş ve bu isim zamanlar değişerek ‘arabaşı’ halini almıştır. İlk yapan ustanın Türkmen Murtaza olduğu söylenmektedir.

Malzemeler :

  • 1 büyük tavuk,
  • 1 adet soğan
  • 1 kahve kaşığı karabiber
  • 4 litre su
  • 1.5 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1-2 adet limonun suyu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 3 yemek kaşığı un
Hamur için gerekli malzeme
  • 6 büyük su bardağı su
  • 1 büyük su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı :

Hamurun hazırlanışı :
  1. Büyük bir tencereye su konur ve kaynamaya bırakılır. Bu sırada diğer bir tarafta ise un ve 1 bardak su pütürsüz hale gelene kadar karıştırılır.
  2. Kaynayan sudan 1 bardak su kasede karıştırılmış olan un karışımın üzerine dökülerek ılıması sağlanır. Ocakta kaynayan suyun üzerine tuz ilave edilir.
  3. Kase içindeki ılımış olan unlu su çok yavaş bir şekilde tencerenin içindeki suyun içine boca edilmeye başlanır. Bu sırada tenceredeki karışım oklava ile devamlı karıştırılmalıdır.
  4. 5 dakika kaynatılan unlu su, önceden su ile ıslatılmış olan tepsilere 1 cm kalınlığında ve her yerde eşit kalınlıkta olacak şekilde dökülür ve soğuk bir yerde bekletilir.

Çorbanın hazırlanışı :

  1. Bir tencereye konan bütün tavuk ve kabukları soyulan bütün soğan, tavuğun üzerinden 1 parmak geçene kadar su ve üzerine kimyon, karabiber, tuz ilave edilerek pişmeye bırakılır.
  2. Pişen tavuk etinin kemikleri ayıklanır ve etlerinin yarısı büyük bir kabın içine didiklenir. Diğer bir tarafta ise, 1 yemek kaşığı tereyağı tencerede eritildikten sonra üzerine un dökülerek kavrulur.
  3. Kavrulan unun üstüne kaynatılmış olan tavuk suyu ve 4 litre su dökülür ve un pütürsüz hale gelene kadar tahta kaşıkla karıştırılır.
  4. Ayrı bir tavada salça 1 yemek kaşığı tereyağı içinde kavrulur ve tenceredeki unlu tavuk suyunun içine boca edilir.
  5. Kaynamakta olan çorba suyunun içine limon suyu ve parçalanmış tavuk etleri de ilave edildikten sonra, ateş kısılarak en az 1 saat boyunca ara ara karıştırılarak kaynatılır.
 
Tags:

2 Yorum

  1. soğan olmaz bu çorbada

  2. @ayşe soğan çorbanın içinde olmuyor. Sadece tavuk haşlanırken tavuğa aroma vermesi için ekleniyor.

Yorum Gönderin

E-posta hesabınız yayınlanmayacak.

Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>